Dinkelpenne mit Paprika in Ei

Zutaten für 2 Personen:

- 220g Dinkelpenne von Spelta Nudeln
- eine rote Paprika fein gewürfelt
- 3 frische Eier
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- ein Teelöffel feingehackte Petersilie
- 100g Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer (je nach Vorliebe)
- Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 10-15 Minuten

Zubereitung:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Die Zwiebel kleinhacken sowie die Paprika waschen und fein würfeln. In einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden glasig werden lassen. Die Paprikawürfel hinzugeben und 2-3 Minuten mit garen. In das kochende Wasser etwas Salz und die Dinkelnudeln geben. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb verquirlen. Etwas Nudelwasser mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben (ca. 50 ml). Die Nudeln (Kochzeit bitte beachten) in ein Sieb abgießen und in die Pfanne geben. Die Kochstelle auf nierige Hitze reduzieren und den Parmesan sowie die Petersilie über die Nudeln streuen und mit den Nudeln vermengen. Ebenfalls das Eigelb in in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend auf heiße Teller anrichten. Guten Appetit!

Tipps:
- Wir empfehlen die Nutzung einer großen Pfanne (28cm), da so zur Zubereitung eine große Fläche zur Verfügung steht und sich somit die Hitze schneller und gleichmäßiger auf alle Zutaten übertragen kann. Die Zubereitung erfolgt dadurch schneller und einfacher.
- Teller können schnell in der Mikrowelle erwärmt werden (ca. eine Minute bei 700 Watt), somit bleiben die servierten Speisen länger heiß.

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