Dinkelpenne mit mediteranem Gemüse

Zutaten für 2 Personen:
- 200g Dinkelpenne
- 1/4 Aubergine
- eine kleine Zucchini
- eine gelbe Paprika
- eine Zwiebel
- 3 Tomaten
- 1 EL fein gehackte Peterlilie
- Salz und Pfeffer (je nach Vorliebe)
- Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 20-25 Minuten

Zubereitung:

Die Aubergine, die Zucchini und die Tomaten waschen und in kleine Stücke würfeln (ca. 1x1 cm). Als nächstes die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in 1x1cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und das Gemüse mit Ausnahme der Tomaten in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Wenden etwa 4-6 Minuten garen (ggf. weiteres Öl hinzugeben). Derweil die Dinkelpenne mit etwas Salz in das kochende Wasser geben (Kochzeit bitte beachten). Die Tomaten hinzufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Petersilie hinzufügen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles solange bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Nudeln gar sind. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und mit in die Pfanne geben und gut verrühren, bis sich das Gemüse zwischen den Nudeln gut verteilt hat. Die Nudeln auf heiße Teller geben und sofort servieren. Guten Appetit!

 

Tipps:
- Wir empfehlen die Nutzung einer großen Pfanne (28cm), da so zur Zubereitung eine große Fläche zur Verfügung steht und sich somit die Hitze schneller und gleichmäßiger auf alle Zutaten übertragen kann. Die Zubereitung erfolgt dadurch schneller und einfacher.
- Teller können schnell in einer Mikrowelle erwärmt werden (ca. eine Minute bei 700 Watt), somit bleiben die servierten Speisen länger heiß.

Bitte geben Sie die Zahlenfolge in das nachfolgende Textfeld ein

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.